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Gli oli di Castagneto devono la loro alta qualità anche alla vicinanza del mare e della macchia mediterranea.

L’ olio extra-vergine di oliva è gradevolmente amaro, piccante, fruttato e proviene dai cultivar: frantoio (70%), moraiolo (15%), leccino (10%) e da altre.

La raccolta precoce e la modernità dei frantoi a estrazione continua centrifuga ne salvaguardano il sapore armonico ed elegante; il colore, verde brillante, tende lentamente col tempo al giallo oro.

Se ne producono in media 400 q. annui, in parte  come IGP Toscano e olio extra-vergine di oliva biologico, lo si degusta e acquista nei frantoi sparsi nel territorio .

A tavola l’ olio extra-vergine d’ oliva arricchisce soprattutto piatti semplici e saporiti come la famosa “bruschetta”, le zuppe di verdura, le paste fatte in casa, la cacciagione e il pesce