Accertatevi di avere uno schiacciapatate manuale (non usare assolutamente il
frullatore).
Procedimento:
sbucciate le patate, tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola
e copritele con abbondante acqua fredda (potete anche, in alternativa, cuocere
le patate intere e pelarle dopo cotte). Salate con due cucchiai di sale e
cuocete le patate. Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate e da
quanto grossi avete tagliato i pezzi. Indicativamente occorrono 20'-30' da
quando l'acqua ha raggiunto il bollore, e comunque potete accertare il grado di
cottura infilando una forchetta nella patata (...se entra a fatica, allora deve
cuocere ancora).
Una volta cotte, scolate le patate e cominciate a passarle nello
schiacciapatate quando sono ancora calde. Schiacciatele direttamente in
un tegame, quindi prendete il burro dal frigo, tagliatelo a piccoli
pezzetti o a scaglie e amalgamatelo al purè utilizzando un cucchiaio di
legno. Il purè deve già assumere un aspetto cremoso ed omogeneo.
A questo punto mettete il tegame sul fornello a fuoco basso e
mescolando rapidamente con il cucchiaio di legno versate i due bicchieri
di latte precedentemente scaldati in un pentolino (per una buona
riuscita del purè è fondamentale scaldare il latte prima di amalgamarlo
alle patate). Cuocete per una decina di minuti circa,
continuando a mescolare. A fine cottura salate a piacere ed
eventualmente, mettete una presina di noce moscata.
SEAFOOD CHOWDER - Crema irlandese di pesce
Ingredienti
(per 6 persone):
1
grossa cipolla
30
gr di burro (due cucchiai circa)
1
costa di sedano finemente tritata
1
grossa patata
3
pomodori medi
1
cucchiaio di pomodori pelati a pezzi
Un
po’ di sfilacci di zafferano (o mezza bustina di zafferano in
polvere)
1
bicchierino di vino bianco
1
litro circa di brodo di pesce (io ho utilizzato Knorr)
Grani di pepe nero fresco
500
gr di pesce misto fresco (come salmone, merluzzo, pesce spada,
pescatrice o merluzzo)
2
cucchiai di prezzemolo
250
gr di panna da cucina
4
cucchiaini di erba cipollina finemente tritata
Sale
Procedimento:
mettere il burro in una pentola grande e rosolare a fuoco medio la
cipolla e il sedano finemente tritati. Cuocere per circa 10 minuti,
rigirando ogni tanto fino a media cottura.
Aggiungere
successivamente le patate e i pomodori tagliati a dadini, la salsa, lo
zafferano e sfumare con il vino.
Far cuocere per bene e aggiungere dopo il brodo di pesce (anche fatto
con il dato) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e togliere la
schiuma che sale in superficie.
Ridurre la fiamma a fuoco lento e cucinare per altri 15-20 minuti, fino
a che le verdure diventino morbide.
Spegnere
il fuoco e passare al mixer metà della zuppetta creata e poi versarla
nella pentola. Aggiustate di sale e speziate il condimento.
Aggiungere
il pesce tagliato tutto a cubetti di circa 3 cm, e il prezzemolo e
cuocere a fuoco basso
Girare fino a quando la zuppa diventa cremoso e aggiungere infine la
panna. Quando la zuppa comincia a bollire, togliere dalla fiamma la
pentola e lasciar riposare per 5 minuti.
Con un mestolo mettere in 8 ciotole calde e guarnire con l’erba
cipollina e servire immediatamente con pane irlandese (soda
bread) se lo avete.
Suggerimento: Il
mix di pesce è assolutamente soggettivo. E' possibile aggiungere anche
cozze e vongole sgusciate, il cui liquido filtrato può essere utilizzato
per la preparazione del piatto.
CREMA DI FUNGHI
Ingredienti
(per 6 persone):
500 g
di brodo (dado, di funghi)
300
g di funghi coltivati (da 300g a 500g e qualche porcino secco)
250
g di latte
60 g
di farina di riso
20 g
di burro
2
tuorli
2
cucchiai di panna liquida
Crostini
Procedimento:
Cuocere
velocemente i funghi tagliati a fettine sottili rosolandoli nel burro,
salate e pepate.
Passare i funghi e aggiungerli al brodo ben caldo e fare prendere il
bollore; dopo aggiungere la farina di riso stemperata nel latte; fare
bollire il tutto per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 tuorli
e 2 cucchiaiate di panna.
Servire decorando con fettine di fungo crudo, crostini e una macinata di
pepe.
VELLUTATA DI ZUCCA
Ingredienti:
zucca gialla ben matura
patate
cipolla bianca
piedino del prosciutto
o rigatino (io
ho messo anche la crosta del parmigiano)
brodo
parmigiano grattugiato
sale
panna da cucina
burro
pane.
Procedimento:
fare un battuto di cipolla e lasciare leggermente imbiondire in olio di
oliva extravergine. Aggiungere la zucca e le patate tagliate a
tocchetti, il brodo e il prosciutto. Salare e lasciar cuocere finché le
verdure non saranno ben cotte.
Nel frattempo tagliate il pane a dadini e friggerlo in
olio di oliva finché non diventano leggermente dorati. Asciugate i
cubetti di pane e trasferiteli in una ciotola nella quale avrete messo
in precedenza del parmigiano grattugiato.
Trasferire
il contenuto della pentola in un mixer (escluso il pezzo di prosciutto)
e ridurre in una crema.
Aggiungere e incorporare un po' di panna da cucina e
una noce di burro e servire molto calda con u filo d'olio di oliva
extravergine e i crostini di pane.
Ingredienti:
Ingredienti
(per 6 persone):
Aggiungere
successivamente le patate e i pomodori tagliati a dadini, la salsa, lo
zafferano e sfumare con il vino.
Spegnere
il fuoco e passare al mixer metà della zuppetta creata e poi versarla
nella pentola. Aggiustate di sale e speziate il condimento.
Aggiungere
il pesce tagliato tutto a cubetti di circa 3 cm, e il prezzemolo e
cuocere a fuoco basso
Il
mix di pesce è assolutamente soggettivo. E' possibile aggiungere anche
cozze e vongole sgusciate, il cui liquido filtrato può essere utilizzato
per la preparazione del piatto.
Ingredienti
(per 6 persone):
Ingredienti:
Procedimento:
fare un battuto di cipolla e lasciare leggermente imbiondire in olio di
oliva extravergine. Aggiungere la zucca e le patate tagliate a
tocchetti, il brodo e il prosciutto. Salare e lasciar cuocere finché le
verdure non saranno ben cotte.
Trasferire
il contenuto della pentola in un mixer (escluso il pezzo di prosciutto)
e ridurre in una crema.