Le colture sono simili a quelle di un tempo:  ortaggi e frutti in pianura, cereali, vite e olivo in collina.
Nelle campagne si vedono crescere colture di qualità soprattutto l'olivo.
Recentemente gli agricoltori, con l'assessore all'agriturismo hanno chiesto il marco D.O.C. per l'olio locale rilasciato dal Consorzio Regionale Olio Extravergine Tipico Toscano.
In futuro sarà molto difficile produrre extravergine perché dovrà essere solo olio di altissima qualità e quindi gli agricoltori dovranno produrre nuove produzioni.
A Bibbona tutti i frantoi vecchi situati nel Borgo sono completamente scomparsi; ne è rimasto soltanto uno che frange con macchinari moderni.
Eppure Bibbona, pur conducendo una vita tranquilla cioè di provincia, è pronta ad accogliere i numerosi abitanti che stanno arrivando, corrisponde ad un incremento annuo del 5,3%.