Torta di pane
Zuppa Inglese Straccetti di pasta Cacciatora di Lida
Ragù di cinghiale di Lida Arrosto di cinghiale di Lida Crostoni al cavolo nero
Crostini di polenta con funghi porcini Crostini salsiccia e stracchino Ribollita

 

 


   TORTA DI PANE

Ingredienti:

  • 150 g di pane raffermo (tipo toscano)
  • ½ litro di latte
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 80 g di burro
  • 100 g di uva passa
  • pinoli

 

 

 

 

 

Procedimento: tagliate il pane raffermo a fettine e mettetele in una terrina e versatevi il latte bollente. Dopo qualche ora schiacciate con la forchetta e unitevi le uova intere, lo zucchero, il cacao e il burro sciolto e amalgamare tutti gli ingredienti (è possibile usare anche un mixer). Unite l'uva passa ammollata e infarinata.
Versate il composto in una tortiera, cospargetelo con pinoli e cuocete in forno, preriscaldato a 180  °C per circa un'ora.

Consiglio: siccome tende ad attaccarsi usare preferibilmente una teglia a cerniera, imburrata ed infarinata.


ZUPPA INGLESE

Ingredienti:

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: preparare la crema pasticcera seguendo la dose e il procedimento della ricetta (cliccare sul link).

Distribuire i savoiardi sul fondo di un contenitore in modo da coprire tutta la superficie. Bagnare lievemente con l'alchermes i savoiardi e coprire con la crema pasticcera aiutandosi con un cucchiaio.

Lasciare raffreddare un po'. Nel frattempo con un coltello rompere il cioccolato in scaglie e distribuirle sulla superficie. Conservare in frigo.

 


  STRACCETTI DI PASTA

Ingredienti:

 

Procedimento: raccogliete i cannellini in una terrina, copriteli d'acqua e lasciateli ammorbidire per una notte.

 


   CACCIATORA DI LIDA

Ingredienti (per 6 persone):

  • cinghiale o altra cacciagione
  • olio extravergine di oliva
  • alloro e salvia
  • acqua e aceto
  • aglio
  • sale
  • concentrato di pomodoro
  • Olive nere sottosale

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare. Se la carne è pollame allora è sufficiente lavarla con acqua e aceto, senza metterla in infusione. Pulire la carne e tagliarla in piccoli pezzi.

Se la carne è di cinghiale rosolarla (senza olio) in un tegame con coperchio e a fuoco medio, in modo da far fare l'acqua alla carne. Buttare via l'acqua.

In una pentola mettere un po' di olio, la salvia e l'alloro, uno spicchio di aglio schiacciato e fare rosolare a fuoco medio con il coperchio. Levare il coperchio e far evaporare l'acqua in eccesso.

Togliere la carne dalla pentola, mettere un battuto di cipolla, carota (poca), sedano e far rosolare leggermente.

Rimettere la carne nella pentola insieme a poco concentrato sufficiente per colorare l'olio. Continuare a cuocere a fuoco moderato. Quasi a fine cottura (circa 1½-2 ore) aggiungere delle olive nere (meglio se con nocciolo e sottosale alla toscana).
 


   RAGÙ DI CINGHIALE DI LIDA

Ingredienti (per 6 persone):

  • Cinghiale (polpa e ossa)
  • Acqua e aceto
  • 1 salsiccia
  • un po' di macinato
  • carota, sedano, cipolla e prezzemolo per battuto
  • olio extravergine di oliva
  • Poca passata di pomodoro
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • sale
  • aglio

 

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Pulire la carne, levando le pellicine e il grasso in eccesso, e tagliarla a pezzi piccoli (come per fare un macinato al coltello).

Rosolare il cinghiale (senza olio) in un tegame con coperchio e a fuoco medio, in modo da far buttare l'acqua alla carne.

Buttare l'acqua, aggiungere l'olio, il sale, l'aglio e rosolare la carne.

Preparare un battuto con cipolla, sedano, carota (poca) e prezzemolo. Mettere in un tegame insieme all'olio di oliva e un po' di acqua, e far rosolare leggermente.

Aggiungere una salsiccia privata del budello e sgranata e  un po' di macinato. Aggiungere la carne di cinghiale, rosolare bene, aggiungere del vino bianco e far evaporare senza coperchio.

Aggiungere poca passata di pomodoro, concentrato di pomodoro (circa 1/2 un tubetto) e un po' di acqua calda portare a cottura a fuoco basso (circa 2 ore).


  ARROSTO "MORTO" DI CINGHIALE DI LIDA

Ingredienti :

  • cosciotto di cinghiale
  • pancetta fresca di maiale
  • sale aromatizzato
  • 2/3 foglie di alloro
  • 1 aglio
  • scorza di limone
  • vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • acqua

 

 

 

 

 

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Disossare il cosciotto richiudere e strofinare la superficie con sale aromatizzato.  Rivestire la carne con la pancetta e legare con del filo da cucina.

[Sale aromatizzato: frullare insieme aglio, rosmarino, salvia, pepe e poco peperoncino e unire al sale fino. Si può conservare in barattolo]

In una pentola a bordi alti mettere olio, vino rosso e acqua nella stessa quantità fino ad arrivare a circa metà dello spesso della carne. Unire 2/3 foglie di alloro, un aglio pulito e schiacciato, scorza di limone e cuocere a fuoco basso con coperchio. Di tanto in tanto girare la carne. Il tempo di cottura dipende dalla "vecchiaia" della carne, comunque almeno 1 ora.


  CROSTONI AL CAVOLO NERO

Ingredienti (per 6 persone):

  • 2 mazzi di cavolo nero
  • 2 spicchi d’aglio
  • Pochissimo brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero
  • pane toscano

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Pulite e mondate il cavolo nero e tagliatene la parte finale del gambo, quella più dura.
Una volta pulito sbollentatelo in una pentola che avrete preparato con acqua a bollore e sale.
Lasciatelo a bollire fino a che non vedrete che comincia a diventare più tenero (circa 20 minuti ).
Intanto preparate qualche fetta di pane toscano, meglio se raffermo, abbrustolendola su un piastra o in forno.
Scolate il cavolo, strizzatelo e sminuzzatelo di modo che le foglie non rimangano intere.

 

In una padella preparate un abbondante fondo d’olio e gli spicchi d’aglio privati dalla pelle e schiacciati. A questo punto soffriggere il cavolo nero per 2 o 3 minuti avendo cura di regolare di sale. Stendetelo quindi sulle fette di pane abbrustolito (eventualmente leggermente strofinate di aglio fresco) e servite versandovi sopra abbondante olio extravergine a crudo, a vostro piacere potete aggiungere del pepe nero oppure variare con del peperoncino piccante.


  CROSTINI DI POLENTA CON FUNGHI PORCINI

Ingredienti :

  • polenta
  • funghi porcini (anche surgelati)
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

In una padella far scaldare un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a cubetti (anche se surgelati) e il prezzemolo tritato. Far cuocere a fuoco medio.

Tagliare la polenta a circa un cm di altezza e formare tanti rettangoli da porre in una teglia rivestita di carta forno. Sopra la polenta mettere i funghi e infornare per pochi minuti (a 180 °C) appena prima di servire in tavola.


  CROSTINI SALSICCIA E STRACCHINO

Ingredienti :

  • Salsiccia di maiale fresca
  • stracchino
  • Pane toscano

All'incirca nella stessa quantità

 

 

 

 

 

Procedimento:

levare la pelle alla salsiccia unire lo stracchino e lavorare con la forchetta.

Tagliare il pane a fette e tostare appena in forno (superficie leggermente croccante e interno morbido).

Spalmare sui crostini il preparato di salsiccia e stracchino e mettere su una teglia. Poco prima di servire mettere in forno riscaldato a 180 °C per pochi minuti. Servire caldi.


  RIBOLLITA

Ingredienti (per 6 persone):

  • mezzo cavolo nero
  • mezzo cavolo verza
  • 3-4 pomodori
  • 2 carote
  • una costola di sedano
  • una cipolla
  • un porro
  • 200 g di cannellini secchi
  • 70 g di pancetta
  • 200 g di pane toscano leggermente raffermo
  • 2-3 rametti di nepitella
  • prezzemolo e basilico
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero

 

Procedimento: raccogliete i cannellini in una terrina, copriteli d'acqua e lasciateli ammorbidire per una notte. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli, metteteli in una casseruola con 2 litri di acqua e un pizzico di sale e fateli sobbollire per circa un'ora. Mondate i cavoli, lavate le foglie e tagliatele a striscioline. Affettate cipolla, carote e porro; tritate il sedano e le erbe aromatiche.

Fate soffriggere in una capiente casseruola la pancetta a dadini con metà dell'olio, aggiungete le verdure preparate (meno i cavoli) e fate appassire a fuoco moderato. Unite i cavoli, i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche e proseguite la cottura a fuoco lento.

Applicate al passaverdura il disco a fori medi e appoggiatelo su una terrina; quando i cannellini saranno teneri scolatene metà e passateli al passaverdure.

Unite nella casseruola con le verdure il passato di fagioli e i fagioli interi con il loro brodo: dovrà essere circa un litro e mezzo, eventualmente integratelo con brodo vegetale o acqua, caldi. Regolate di sale e cuocete ancora, a fuoco basso, per circa un'ora.

A fine cottura sistemate in ogni piatto 2 fette di pane, versatevi sopra la zuppa e lasciate riposare per una decina di minuti. Condite con il rimanente olio crudo e una bella macinata di pepe e servite.

 

Ricette raccolte e provate da Pietro Paolo Dore