Tortino al pistacchio su salsa di ricotta e miele Tortino al cioccolato Semifreddo all'amaretto
Arance caramellate Bunet piemontese Cassata siciliana
Torta Tiramisù Tortino di zucca con salsa al cioccolato Crostata ripiena di frutta
Creme Caramel Semifreddo all'ananas con crema al caramello Torta all'arancia
Tarte de pommes á lá Normánde - Torta di mele normanna RomaniaTorta con ricotta e mandorle
 (Prăjitură cu urda şi migdale)		 Torta Caprese
Bavarese alla vaniglia Crostata di crema Torta di Emma 1
Torta di Emma 2 "Budino" al caffè e amaretti di Beatrice Spumone di mascarpone al maraschino, con fragole
Coupelle con gelato al rum Bigné Maxi-choux con le pere
Torta di pane Torta di rose Cannoli siciliani
Costata di pasta frolla e marmellata "Tagliatelle" con crema Straccetti di sfoglia, crema e caramello
Cheese cake fondente Cheese cake Torta della nonna
Torta di cioccolato grattugiato Torta di mele Torta di pere e cioccolato
Mousse di pesche Torta di mele (svizzera) Tiramisù frutta e yogurt
Frati della Lida Pan di Spagna  

 

 


   TORTINO AL PISTACCHIO SU SALSA DI RICOTTA E MIELE  

Ingredienti: (Circa 6/7)

per il tortino al pistacchio:

  • 100 g di pistacchio tritato finemente
  • 100 g di farina ‘’00’’
  • 80 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 20 g di pasta di pistacchio
  • pizzico sale
  • 3 g bicarbonato

Per la salsa alla ricotta:

  • 100 g di ricotta
  • 40 g di latte intero fresco
  • 20 g di zucchero semolato
  • 10 g di miele di acacia
  • pizzico sale

 

Procedimento:
Per il tortino al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min; quindi imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, riporre il composto all’interno e cuocere a 160 °C per 15 min circa.

Per la salsa alla ricotta: portare il tutto sul fuoco a 70 °C per 5 min, poi frullare con un frullatore a immersione e servire.
 

Nota: non vi preoccupate se l'impasto in ciascun stampino sembra poco in quanto durante la cottura si gonfia parecchio.


  TORINO AL CIOCCOLATO  

Ingredienti: (Circa 12 porzioni)
  • 200 g di cioccolata fondente
  • 250 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 3 tuorli
  • 75 g di farina

 

Procedimento:
 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo far sciogliere il burro in un pentolino.

Lavorare le uova intere e i tuorli con lo zucchero; cuocere a bagnomaria fino ad arrivare alla temperatura di 60 °C (o quando lo zucchero si è completamente sciolto).

Scaldare il burro (altrimenti solidifica subito) ed unirlo al cioccolato.

 

Aggiungere il composto di zucchero e uova e successivamente la farina e lavorare con una spatola.

Imburrare dei pirottini di alluminio e cospargere la superficie con farina. Sbattere bene in modo da eliminare la farina in eccesso.

Con un mestolino versare il composto nei pirottini e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180 °C. Cuocere per circa 7 minuti o fino a quando toccando con una forchetta l'esterno del tortino risulta cotto mentre l'interno è morbido. Lasciare raffreddare leggermente, estrarre i tortini dai contenitori ed impiattare.

 

Per presentare il piatto potete realizzare delle decorazioni in cioccolato: fate fondere del cioccolato fondente a bagnomaria. Posizionate della carta forno sul piano di appoggio e aiutandovi con un cucchiaio realizzate delle griglie (o altro secondo la propria fantasia). Lasciare raffreddare e porre in frigo fino al momento dell'utilizzo


  SEMIFREDDO ALL'AMARETTO  

Ingredienti: (Circa 12 porzioni)
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 100 g di bianchi di uovo (circa 3 uova)
  • 1/2 litro di panna fresca da montare
    •
  • una confezione di amaretti
  • cioccolato bianco
  • salsa di cioccolato fondente

 

 

Procedimento:
 

mettere 100 g di bianchi d’uovo nella sbattitrice e montare.

 


 Nel frattempo mettere 400 g di zucchero e 100 g di acqua in un tegame. Quando la temperatura del preparato raggiungerà la temperatura di 120 °C aggiungere al bianco d’uovo montato  (nella sbattitrice) a filo e lasciare montare fino a che non si raffredda: in questo modo abbiamo ottenuto una meringa all'italiana.

 

 

 

 

Montare la panna senza zucchero. Sbriciolare finemente gli amaretti con le mani e unirli alla meringa (lasciarne un po' per la decorazione), mescolare delicatamente e incorporare anche la panna montata.

 

 

Prendere dei contenitori in alluminio monoporzione, versare il composto e porre nel congelatore per farlo ghiacciare.

Montare il piatto: decorare secondo fantasia il piatto con la salsa di cioccolato fondente. Sformare i semifreddi e porre sul piatto di portata.  Spolverizzare la superficie del semifreddo con la polvere di amaretto e servire.

 


ARANCE CARAMELLATE  

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 arance
  • 150 gr di zucchero
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • la scorza di 2 arance
  • brandy q.b.
  • 200 gr di amaretti

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: grattugiare la scorza di due arance o ricavarne delle striscioline con l'apposito attrezzo.

Pelare al vivo le arance, tagliarle a rondelle e disporle in un contenitore, meglio si di vetro.

  

In una padella, unire unire lo zucchero, il brandy (o Grand Marnier), l'acqua e la scorza dell'arancia. Far sciogliere il composto a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare un po' e versare sulle arance. Mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.

 


BUNET PIEMONTESE  

Ingredienti (per 12 stampini monoporzione):

  • 200 gr di amaretti
  • 200 gr di zucchero
  • 40 grammi di cacao amaro
  • 6 uova
  • 750 gr di latte

 

 

 

 

 

 

Procedimento: sbriciolate finemente gli amaretti, aggiungetevi lo zucchero ed il cacao amaro e mescolate bene. A parte sbattete le uova  e unitele poi al composto di amaretti, zucchero e cacao. Aggiungete il latte, appena intiepidito.

  


Accendete il forno a 180°.
Preparate intanto del caramello (potete usare anche del caramello pronto, si trova in commercio) e rivestite con questo lo stampino che userete per il bunet (potete anche fare delle monoporzioni, usando quindi stampini singoli, tipo quelli da muffin).
Versate nello stampo il composto del bunet, ricopritelo con della stagnola e cuocetelo a bagnomaria (per farlo è sufficiente mettere lo stampo – o gli stampini - in una pirofila con due dita d’acqua). Cuocete per 45 minuti.
 


  CASSATA SICILIANA

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

  • 75 g di farina
  • 75 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta:

  • 800 g. ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero
     (meglio zuccherare poco, la cassata è già abbastanza dolce).
  • Gocce di cioccolato fondente
     

Per la pasta reale:

  • 250 g di farina di mandorle finissima
  • 250 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • 1 pizzico di colorante alimentare verde in gel

per la glassa:

  • 300g. di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:

  • frutta candita
  • zucca candita (zuccata)

La cassata andrebbe preparata in uno stampo tronco – conico, con bordi leggermente svasati, di circa 4/5 cm di altezza. Ne esistono di appositi forniti di alloggiamento per la glassa, ma sono difficili da trovare fuori Palermo. Ci si può arrangiare con uno stampo a bordi dritti per pastiera (di solito più bassi). Lo stampo per le dosi che seguono è di 24 cm. nella parte larga.

Procedimento:

Pan di spagna:
se si possiede una planetaria montare le uova intere con lo zucchero, senza dividere gli albumi dai tuorli, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro altrimenti dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.
Aggiungere la farina e la fecola di patate insieme alla vanillina, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolare il tutto con una spatola di silicone fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

    

Pasta di mandorle:
Se non si ha a disposizione la farina di mandorle finissima bisogna macinare le mandorle in un macina caffè e non in un frullatore, perché riscaldandosi le mandorle producono olio e la farina tende ad impastarsi. Perciò durante la lavorazione fate numerose pause in modo da non surriscaldare. Utilizzate anche qualche mandorla amara.
Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere un pizzico di colorante alimentare verde in gel. Quando lo zucchero fila (cioè è nello stadio della piccola bolla, da 112-116°C per chi ha un termometro da pasticceria) levare il pentolino dal fuoco, versarvi la farina di mandorle e lavorare fino ad amalgamare tutto. Attenzione a non superare le temperature indicate altrimenti lo zucchero cristallizza, la pasta non sarà malleabile e tenderà a rompersi o sbriciolarsi. Versare il composto amalgamato su una superficie liscia di lavoro e fare raffreddare. Lavorarlo quindi fino a renderlo morbido e malleabile aiutandosi con zucchero a velo usato come se fosse farina.

Crema di ricotta:
Lasciare asciugare bene la ricotta facendo scolare il latticello; aggiungere lo zucchero e amalgamare il composto. Lasciare macerare il composto in frigo per circa 12 ore e passarlo al setaccio due volte, in modo da ottenere una crema vellutata e spumosa; incorporare quindi le gocce di cioccolato.
Io ho utilizzato la planetaria e con le fruste ho montato la ricotta insieme allo zucchero ed alla fine ho aggiunto le gocce di cioccolato.

 

 


Glassa bianca:
Bisogna cercare di ottenere un composto lucido, bianco e coprente ma che lasci trasparire il fondo di pan di Spagna e Marzapane. Bisogna evitare sia glasse troppo dense sia glasse troppo diluite. Si lavorano insieme in una ciotola l’albume con lo zucchero a velo che andrà aggiunto poco a poco fino a ottenere la densità ottimale senza per forza esaurire i 300 g previsti dalla ricetta. Se pensate che la giusta densità venga raggiunta con una quantità inferiore, è giusto fermarsi. Continuando lavorare il composto aggiungete goccia a goccia il succo di limone senza esagerare, affinché non trasmetta alla glassa un sapore troppo marcato.

Assemblaggio e composizione
Rivestire lo stampo di pellicola trasparente.
Stendere il marzapane a un altezza di circa ½ cm e tagliarlo a strisce larghe quanto l’altezza dei bordi della teglia (4/5 cm); suddividere le strisce in rettangoli di circa 4 cm.

  

Tagliare il pan di spagna a fette non più alte di 1 cm. Preparare un rettangolo di pan di spagna largo circa 4 cm, posizionarlo sulla teglia per prendere le misure precise dell’altezza ed utilizzarlo come sagoma per prepararne altri delle stesse dimensioni.

Procedere nel rivestimento dei bordi alternando i rettangoli di marzapane a rettangoli di Pan di Spagna. Completare tutto il bordo ed infine rivestire anche il fondo con fette di Pan di Spagna premendo con delicatezza e cercando di non lasciare parti scoperte della teglia.

  

   

Riempire fino quasi all’orlo lo stampo rivestito con la crema di ricotta. Sbriciolare un po’ di Pan di Spagna e ricoprire la crema premendo fino ad ottenere una superficie piana. In alternativa ricoprire con delle fettine basse. Porre in frigo per almeno un’ora senza rivoltare.

Tirare fuori la cassata dal frigo, rivoltarla su un piatto per torte e rivestire la superficie superiore della torta con la glassa, utilizzando una spatola o un coltello bagnato per stenderla. Versare poi la glassa tutt’intorno sulla parte più alta dei bordi e lasciarla colare, glassando per gravità, lungo le superfici laterali. Usare il coltello solo per qualche ritocco e pareggiamento finale.
Per la cassata nelle foto per fare prima ho utilizzato una glassa già pronta ed acquistata nell'ultimo viaggio a Palermo.

 

Procedere nella decorazione con i canditi dando sfoggio a tutta la vostra fantasia. Aiutandosi con una sacca da pasticceria a beccuccio finissimo o con un conetto di carta forno, decorare le superfici della cassata con la frutta candita e alcuni riccioli di glassa bianca a densità maggiore, ottenuta aggiungendo zucchero a velo all’eventuale glassa avanzata.

 

 

Conservare in frigo fino al  momento del "sacrificio". Buon appetito


TORTA TIMAMISÚ  

Ingredienti:

pan di spagna:
  • 6 uova codice 0
  • 195 g amido
  • 190 g zucchero
  • 1 bustina lievito
  • scorza limone bio grattugiata

 

Crema al mascarpone:

  • 400 g di mascarpone
  • 200 ml di panna
  • 250 g di crema pasticcera(con 2 uova)
  • 2 macchinette di caffè da 3 tazze zuccherate

inoltre:

  • Savoiardi
  • 2 macchinette di caffè da 3 tazze o 1 da 6 zuccherate
  • Cacao
  • 200 ml di panna montata con un po' di caffè

 

Procedimento:

Usando uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l’altra parte di zucchero (capovolgendo la ciotola, questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli.

 

  

Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà (sollevando le fruste, queste devono lasciar cadere dei “nastri” che lasciano traccia sulla massa). Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di limone, il lievito (se le uova sono sufficientemente lavorate ed hanno incorporato abbastanza aria, non sarebbe necessario!), e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30' a 180 gradi (controllare la cottura con lo stecchino: infilzato nel dolce deve uscire asciutto ed inoltre il dolce deve staccarsi dalle pareti dello stampo). Sfornare subito, lasciare raffreddare per pochi minuti e sformarlo.

Dopo che si è preparato il pan di spagna tagliarlo a meta e bagnarlo abbondantemente con il caffè.

Preparare la crema sbattendo insieme mascarpone e panna e prima che la panna monti completamente unire la crema pasticcera.

 

   

Sul primo strato di pan di spagna versare la crema poi uno strato di savoiardi sempre bagnati nel caffè e ancora uno di pan di spagna sempre bagnato e mettere in frigo per un paio d’ore.

 

  

 

A questo punto tagliare dei savoiardi a misura del bordo e attaccarli tutto in circolo e con altra panna aromatizza al caffè fare tanti ciuffi fino a ricoprirla completamente. Spolverare il tutto con cacao e tenere in frigo fino al momento di consumarla.

 

  

 

 


TORTINO DI ZUCCA CON SALSA AL CIOCCOLATO  

Ingredienti:

per il tortino:

  • polpa di zucca 100 gr
  • farina di tipo 00 100 gr
  • burro 90 gr
  • zucchero 100 gr
  • lievito 1 bustina
  • rum 5 cl
  • uovo 1

Per la salsa al cioccolato:

  • acqua 125 gr
  • panna liquida 125 g
  • zucchero semolato 240 gr
  • glucosio 40 gr
  • cacao amaro 70 gr
  • rum 20 gr

É consigliabile utilizzare mezza dose

Procedimento: foderate una placca con un foglio di carta da forno, tagliate la zucca a fette, disponetele sulla placca e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata, scavate la polpa con un cucchiaio e passatela al passaverdura.

Sistemate in una terrina lo zucchero con il burro e con lo sbattitore elettrico o la frusta a mano, sbattete gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungete il rhum, il lievito, le uova, la polpa di zucca e, infine, la farina.

Imburrate e infarinate 6 stampini monoporzione, versatevi la crema di zucca e cuocete in forno per circa 25 minuti a 175-180 °C.

Per la salsa al cioccolato:
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Lasciate sobbolire per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Adagiate il tortino al centro del piatto e versate accanto al dolce la salsa al cioccolato. Guarnite con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta fresca.


CROSTATA RIPIENA DI FRUTTA  

Ingredienti:

per la frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro di qualità
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 uova grandi

per il ripieno:

  • 900 g di frutta mista
  • limone
  • zucchero

 

  • 1 albume di uovo per spennellare il dolce

 

Procedimento: mettere tutti gli ingredienti della frolla nell'impastatrice ed azionate fino ad ottenere la classica "palla". Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per circa 1 ora. Se volete prepararla con la farina di nocciole o di mandorle basta sostituire 1/3 del peso della farina classica con l'altra.

Per il ripieno pulite la frutta, la sbucciate, la private del nocciolo e la lasciate a macerare con un po' di zucchero ed una spruzzata di limone per 30 minuti (in alternativa un po' di liquore, ad esempio Grand Marnier). Al termine porre in uno scolapasta per far sgocciolare tutto il liquido.

 

  

 

Stendete la frolla con l'aiuto di 2 fogli di carta da forno e mettetela nella teglia, poneteci sopra la frutta, cospargere con un po' di zucchero, e poi chiudete con un altro disco di frolla steso più sottile del precedente. Spennellate e sigillate i bordi con del bianco d'uovo e infornate a 170 gradi per circa 40 minuti.


CREME CARAMEL  

Ingredienti:

  • 300 g di zucchero
  • 1 l di latte intero fresco
  • 8 uova freschissime
  • vaniglia
  • Caramello












Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e la vaniglia. Rivestire l'interno dei contenitori con il caramello e versarvi il composto fino all'orlo. Prendere una teglia a bordi alti, posizionarvi i contenitori della crema e versare due dita di acqua. Porre in forno caldo a 150 °C e far cuocere a bagnomaria per un'ora. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. É consigliabile preparare il dolce il giorno prima.

   


  SEMIFREDDO ALL'ANANAS CON CREMA AL CARAMELLO  

Ingredienti: (Circa 20 porzioni!!!)

Per il pan di spagna:
  • 110 g di uova intere (n. 2)
  • 20 g di zucchero
  • 20 g miele d’acacia
  • 50 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 1/3 baccello di vaniglia
  • 10 g di scorza di limone


 Per la la composta di kiwi:
  • 2 kiwi maturi
  • zucchero

Per il semifreddo:
  • 150 g di zucchero
  • 500 g di ananas cubettato
  • Per la meringa all’italiana:
    • 400 g di zucchero
    • 100 g di acqua
    • 200 g di bianchi di uovo
  • 1 litro di panna fresca da montare
  • Pistacchi tritati
  • Fragole per guarnire

 

Per la guarnizione di caramello:

  • 400 g di zucchero semolato

  • 200 ml di acqua

 

Procedimento:
 

per il pan di spagna:  montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero, il miele, i semi ricavati dal baccello di vaniglia e la buccia grattugiata di limone.
A parte, setacciate la farina e la fecola di patate.


Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Prendere una teglia, rivestire di carta forno e stendere l'impasto uniformemente e con lo spessore più basso possibile. Cuocere in forno preriscaldato a 180-190 °C per 18-20 minuti. Fare raffreddare e aiutandosi con un forma circolare tagliare il pan di spagna a cerchi dello stesso diametro delle forme monoporzione di alluminio

Consiglio importante: le uova impiegate devono essere a temperatura ambiente. Le uova fredde triplicheranno il tempo di montaggio e quindi vi consiglio di lasciarle fuori dal frigorifero almeno dalla sera prima.

 

Composta di kiwi: sbucciare i kiwi tagliarli a pezzetti e frullarli con un mixer (o con il frullatore ad immersione). Versare il composto in una padella, cospargere di zucchero (ad occhio) e cuocere fino a far evaporare l'acqua.

 

 

Semifreddo: mettere in padella 150 g di zucchero e l’ananas cubettato, cuocere e far raffreddare. Prendere 10 g di colla di pesce, ammollarla in acqua fredda e andare ad unire all’ananas cotto precedentemente.
 

 

Meringa cotta all'italiana: mettere 200 g di bianchi d’uovo nella sbattitrice e montare.

 


Nel frattempo mettere 400 g di zucchero e 100 g di acqua in un tegame. Quando la temperatura del preparato raggiungerà la temperatura di 120 °C aggiungere al bianco d’uovo montato  (nella sbattitrice) a filo e lasciare montare fino a che non si raffredda.

 

Preparare un litro di panna montata. Unire l’ananas alla meringa, unire dei pistacchi tritati, mescolare delicatamente e incorporare anche la panna montata.

 

 

Prendere dei contenitori in alluminio monoporzione, versare il composto, collocare la base di pan di spagna in modo da livellare il semifreddo. Porre nel congelatore per farlo ghiacciare.

 

Guarnizione di caramello: mettere l'alcol a 95° (quello per fare i liquori) in un contenitore ermetico e porre a raffreddare nel freezer. Fare un caramello classico con l’aggiunta di un po’ di glucosio. Aiutandosi con un mestolino versare il caramello, formando dei vortici,  nel recipiente contenente dell’alcol raffreddato a -20 °C.  Prelevare la decorazione e porre su un vassoio.

 

 

Montare il piatto: Sformare i semifreddi e spalmare la parte superiore con un po’ di composta di kiwi.
Porre sul piatto di portata decorando con la guarnizione di caramello. Completare il piatto con due foglioline fatte con le foglie dell’ananas, una fragolina a ventaglio, un po’ di ananas tagliuzzato a julienne, un po’ di pistacchi e un po’ di salsa al caramello. Servire.


  TORTA ALL'ARANCIA  

Ingredienti:


Per la pasta:
  • 250 g di farina
  • 230 g di zucchero
  • 3 uova
  • 100 g di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 arancia (succo e scorza)

Per la crema:

  • 80 g di burro
  • 3 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 1 arancia (succo e scorza)

 

Procedimento:

Impasto: grattugiare la scorza dell’arancia raccogliendola in una ciotola; spremere il succo e tenerlo da parte. In un’altra ciotola, amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a mescolare aiutandosi con le fruste. Unire il succo e la scorza dell’arancia, la farina ed infine il lievito. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, di circa 30 cm di diametro. Cuocere nel forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.

 

Crema: grattugiare la scorza dell’arancia raccogliendola in una ciotola; spremere il succo e tenerlo da parte. In un’altra ciotola, sbattere con le fruste le uova insieme allo zucchero; unire il succo e la scorza dell’arancia.

In una casseruola, far sciogliere il burro (facendo attenzione a non farlo soffriggere), versare il composto con le uova e portare ad ebollizione mescolando. Lasciare raffreddare. Quando anche la torta si sarà raffreddata, dividerla in due e versare la crema. Spolverare con lo zucchero a velo, decorare a piacere e servire.

 

Suggerimento:
 Prima di servirla, lasciala riposare almeno un’ora nel frigorifero. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima.

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  TORTA DI MELE NORMANNA - Tarte de pommes á lá Normánde  

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 4 tuorli
  • 200 cc di panna da cucina
  • 100 g di zucchero
  • 3/4 cucchiai + 1/2 bicchiere di Calvados
  • 3/4 mele

 

 

 

 

 

 

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle in due e levare il torsolo. Capovolgerle e tagliarle a fettine. Ricoprire il fondo di una teglia con la pasta sfoglia. Posizionare le mezze mele capovolte fino a coprire l'intera superficie (6/7 mezze mele). Mettere in forno a 180 °C fino a far diventare dorate  le mele (circa mezz'ora).

Nel frattempo lavorare 4 tuorli, 200 cc di panna da cucina, 100 g di zucchero, 3/4 cucchiai di Calvados (o altro liquore), fino ad ottenere un composto omogeneo.

  

Togliere la torta da forno e versare il composto nello spazio fra le mele. Rimettere in forno per 5/10 minuti per fare rapprendere la crema.

Versare 1/2 bicchiere di Calvados in un bricco e mettere sul fuoco; quando comincia ad evaporare piegare ed accendere con una fiamma.
Versare sulla torta e servire mentre sta fiammeggiando.


  DOLCE CON RICOTTA E MANDORLE (Prăjitură cu urda şi migdale)  

Ingredienti:

  • 300 g di farina
  • 200 g di burro
  • 250 g di zucchero
  • 150 g di mandorle tritate
  • 50 g di mandorle a scaglie
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 750 g di ricotta
  • 1 bustina di budino alla vaniglia
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 80 g di miele
  • frutti di bosco (facoltativo)

 

 

 

 

Procedimento: fare un impasto con farina, 200 g di burro, 100 g di zucchero, le mandorle macinate, 1 uovo, un pizzico di sale e lasciare riposare in frigo per un’ora.

Accendere il forno a 190° C. Lavorare la ricotta con la polvere per il budino, 3 uova, 150 g di zucchero e la scorza di limone.

   

Stendere 2/3 di impasto e ricoprire una teglia di 24 cm di diametro, versare la crema di ricotta (ed eventualmente i frutti di bosco) e ricoprire con una sfoglia dell’impasto rimasto. Cuocere in forno per 45’.

In una ciotola unire il miele, un po’ di acqua e le mandorle a scaglie e amalgamare. Togliere il dolce dal forno, versare il composto sulla superficie e rimettere in forno per altri 5’.

 

 

 

 

 

 


  TORTA CAPRESE  

Ingredienti:

  • 250 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo
  • 175 g di cioccolato fondente
  • 150 g di mandorle in polvere
  • 100 g di mandorle in granella
  • 15 g di farina
  • 15 g di cacao amaro
  • 3 uova
  • zucchero a velo per decorare
  • burro e farina per lo stampo

 

 

 

 

Procedimento: montare il burro morbido e a pezzetti con lo zucchero a velo , quindi unite le mandorle in polvere e in granella, il cioccolato fuso ma non bollente, la farina e il cacao. Infine incorporare 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare l'impasto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per circa 35'. Sfornare la torta, quindi servirla spolverizzata di zucchero a velo.


  BAVARESE ALLA VANIGLIA

Ingredienti :

  • 4 tuorli d'uovo
  • ¼ di panna fresca
  • 60 g di zucchero
  • ¼ di latte intero
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 scorza di arancia

 

 

 

 

 

Procedimento: per prima cosa fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e i semi interni del baccello di vaniglia (aperto e raschiato con un coltello), amalgamando bene in modo da fare sciogliere tutto lo zucchero.
Nel frattempo, in un pentolino scaldate il latte con la parte esterna della vaniglia e la scorza di 1 arancia, spegnete e aggiungetelo poco alla volta alle uova mescolando in continuazione.
Rimettete il tutto in una casseruola e portate ad ebollizione mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non far attaccare il fondo.
Appena comincia a bollire, spegnete, incorporate i fogli di gelatina uno alla volta mescolando in continuazione e fate raffreddare.
Quando il composto di uova, latte e zucchero si sarà raffreddato, montate la panna a neve, ed incorporatela dal basso verso l’alto. A questo punto riempite gli stampini (foderati a piacere con frutta fresca o pan di spagna) e fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore oppure congelate in stampi grandi e poi tagliate nei formati desiderati e lasciate a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.


  CROSTATA DI CREMA

Ingredienti per la pasta:

  • 250g di farina
  • 100 g. di zucchero
  • scorza di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 grosso uovo
  • 125 g. di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno:

 

 

 

Procedimento: lavorate la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata, il sale, l'uovo e il burro fino ad ottenere una palla.

Foderare uno stampo mobile di 26 cm di diametro con 2/3 della pasta, lasciando un bordo di 3 cm circa. Punzecchiare la pasta con la forchetta. Inserire la tortiera nel forno freddo e cuocere la pasta a 180 °C (160 °C forno ventilato) per 10 minuti. Con la pasta avanzata formare delle strisce. Distribuire sulla pasta la crema pasticcera raffreddata e decorare con le strisce di pasta.

Cuocere in forno alla temperatura di 180 °C per 30-35 minuti.

 

 

 


  TORTA DI EMMA N.1

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 3 hg di farina
  • 3 hg di ricotta
  • 3 hg di zucchero
  • 1 hg di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • pinoli o mandorle a scaglie

 

 

 

 

 

Procedimento: lavorate a lungo la ricotta e lo zucchero con un mixer o con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema. Aggiungere in successione le uova, il burro fuso, lievito, farina e vanillina continuando a lavorare.

Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto. Cospargere la superficie con pinoli o mandorle a scaglie e informare per circa 30 minuti a 180 °C.
 


  TORTA DI EMMA N.2

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 2 hg di formaggio Philadelphia (anche light)
  • 1,4 hg di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero a velo

 

 

 

 

Procedimento: lavorate a lungo i tuorli e lo zucchero con un mixer o con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema. Montare a neve gli albumi. Aggiungere gli altri ingredienti continuando a lavorare. Si otterrà un composto abbastanza liquido.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostate, versarvi il composto e cuocere in forno caldo alla temperatura di 170° per circa 40 minuti.

Togliere da forno, cospargere di zucchero a velo e lasciare raffreddare il dolce, dopodiché porlo in frigo fino al momento di servirlo. Potete abbinare con caramello, una crema calda o con un gelato, ecc.
 


  "BUDINO" AL CAFFE' E AMARETTI DI BEATRICE

Ingredienti (per 4/5 persone):

  • 1 confezione per budino (busta per 4 persone)
    • se è indicato 1/2 litro di latte utilizzare 250 ml di latte e 250 ml di panna fresca da montare
  • 1 tazza di caffè
  • 100 g di amaretti
  • panna per decorare

 

 

 

 

Procedimento: preparare il budino come indicato nelle istruzioni della confezione utilizzando mezza quantità di latte e mezza quantità di panna fresca. Il budino deve raggiungere la consistenza di una crema ferma. Far raffreddare e incorporare il caffè e gli amaretti sbriciolati con le mani. Versare nelle vaschette individuali di alluminio e porre in frigo per almeno due ore.

Per servire estraete il budino dalla vaschetta e ponetelo in un piatto, inserite un amaretto sulla sommità e decorate con della panna montata, cospargete il piatto con polvere e chicchi di caffè o con amaretti sbriciolati.
 


  SPUMONE DI MASCARPONE AL MARASCHINO, CON FRAGOLE

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 g di zucchero
  • 200 g di mascarpone
  • 200 ml di panna liquida
  • 1/2 bicchiere di maraschino
  • 160 g di fragole
  • 150 g di biscottini tipo lingue di gatto
  • 1 pizzico di sale fino

 

 

 

 

 

Procedimento: rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, versandoli in due ciotole diverse (i tuorli in una molto grande). Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve molto ferma con una frusta elettrica. Montate anche la panna molto fredda, sempre con la frusta elettrica, in una terza ciotola e tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.

Montate ora i tuorli con lo zucchero, con la frusta  e molto a lungo, fino a ottenere una crema gonfia e molto chiara (10-12 minuti). Amalgamatevi il mascarpone freddo di frigorifero, continuando con la frusta a velocità bassa. Incorporate metà liquore, goccia a goccia, continuando a montare, con la frusta. Aggiungete la panna montata, poca alla volta, facendola penetrare con una forchetta e praticando dei delicati movimenti verticali, per non smontarla. Unite, da ultimo, gli albumi con le stesse modalità della panna.

Suddividete la crema in 8 coppette e tenetela in frigorifero almeno 2 ore. Lavate, intanto. le fragole, asciugatele e tagliatele a fettine. Allargatele su un piatto e spruzzatele con il liquore rimasto. Fatele riposare in frigorifero, ma non più di 15-20 minuti. Sgocciolatele bene e distribuitele sulla crema. Servite il dolce, accompagnandolo con i biscottini.

 

 

 

  COUPELLE CON GELATO AL RUM

Ingredienti:

per il gelato:

  • 350 g di latte
  • 200 g di panna
  • 180 g di zucchero
  • 100 g di rum
  • 50 g di burro
  • 5 tuorli

Per le coupelle:

  • 60 g di zucchero
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 30 g di panna
  • 30 g di burro
  • 20 g di farina
  • 20 g di miele

Per servire:

  • 4 mele
  • 50 g di burro
  • 5 cucchiate di zucchero
  • 100 g di panna
  • cognac
  • caramello

 

Procedimento:

Gelato : fate caramellare leggermente il burro con 80 g di zucchero, fiammeggiate con 80 g di rum e lasciate evaporare tutto l'alcol, prima di unire la panna e il latte; lo zucchero a questo punto tenderà ad ammassarsi, perciò fate sobbollire lentamente il composto finché diventerà una crema omogenea da versare sui tuorli amalgamati, a parte, con il resto dello zucchero. Aromatizzate la crema con il rum rimasto, quindi trasferitela nella gelatiera e azionate l'apparecchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupelle: mescolate la panna con lo zucchero, il burro e il miele; fate cuocere il composto a fuoco basso per 4', poi unite le mandorle a lamelle e la farina. Dividete il composto in 8 parti e deponetele, una alla volta, su una placca coperta da  carta da forno, quindi infornate a 220 °C: con il calore il composto si allargherà in un dischetto; sfornatelo appena sarà scuro  ai bordi, ma ancora duttile, poi formate la coupelle, modellandola in un stampino concavo. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento del composto.

Servire: Pelate, detorsolate le mele,  tagliatele a spicchi e rosolatele con 5 cucchiai di zucchero e 50 g di burro; dopo 2' fiammeggiate con un dito di rum, quindi togliete le mele, unite 100g di panna e fate sobbollire per ridurre il fondo a salsina.

Distribuite il gelato nelle coupelle, poi disponetele nei piatti individuali e servitele subito insieme con gli spicchi di mela ben salsati e, a piacere, una guarnizione di zucchero caramellato a fili; completare con del cacao in polvere fatto scendere da un colino a maglie fitte.

 

 


  BIGNÉ

Ingredienti:

  • 250 g di acqua
  • 230 g di farina
  • 180 d di margarina
  • ½ bustina di lievito
  • 4 uova intere più un tuorlo

 

 

 

 

 

Procedimento: versare l'acqua in un pentolino, aggiungere la margarina e portare ad ebollizione.

Versatevi la farina (tutta un una volta) e tenete la polentina sul fuoco finché si staccherà dalle pareti. Fatela raffreddare e poi incorporatevi le uova, uno alla volta:dovrete ottenete un impasto denso e cremoso.

 

 

 

 

 

 

Raccoglietelo in una tasca con bocchetta spizzata e fatelo uscire su una placca coperta da carta da forno. Informare a 190°C per circa 20' circa.

 

 

 

 

 

 


  MAXI CHOUX CON LE PERE

Ingredienti:

  • crema choux (vedi ricetta precedente)
  • 2 grosse pere
  • 200 g panna montata
  • 30 g zucchero
  • 20 g burro
  • zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

Procedimento: preparare dei grossi bigné (vedi ricetta precedente)

Rosolate le pere con 30 g di zucchero e 20 g di burro, frullatele e farcite gli choux.

 

 

 

 

 

 

 

Completateli con panna montata e zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

 

 


   TORTA DI PANE

Ingredienti:

  • 150 g di pane raffermo (tipo toscano)
  • ½ litro di latte
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 80 g di burro
  • 100 g di uva passa
  • pinoli

 

 

 

 

 

Procedimento: tagliate il pane raffermo a fettine e mettetele in una terrina e versatevi il latte bollente. Dopo qualche ora schiacciate con la forchetta e unitevi le uova intere, lo zucchero, il cacao e il burro sciolto e amalgamare tutti gli ingredienti (è possibile usare anche un mixer). Unite l'uva passa ammollata e infarinata.
Versate il composto in una tortiera, cospargetelo con pinoli e cuocete in forno, preriscaldato a 180  °C per circa un'ora.

Consiglio: siccome tende ad attaccarsi usare preferibilmente una teglia a cerniera, imburrata ed infarinata.


  TORTA DI ROSE

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di zucchero
  • scorza di un limone
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 150 g di latte
  • 3 cucchiai d'olio
  • 3 tuorli d'uovo
  • 350 g di farina
  • 1 pizzico di sale

per la farcitura:

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
    •

 

 

 

Procedimento: inserite lo zucchero e la scorza di limone (prelevata con un pelapatate) in un mixer e frullare alla massima velocità per pochi secondi. Unire il latte, l'olio, il lievito, i tuorli e frullate a velocità media per circa 15 secondi.

Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica (si può anche utilizzare una impastatrice).

Stendere la pasta   in una sfoglia piuttosto sottile su carta da forno formando un rettangolo. Preparare la farcitura lavorando nel mixer il burro e lo zucchero, poi stenderla in modo uniforme sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un cilindro.

Tagliare dei tronchetti alti 4 cm, chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati circa 2 cm uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa.

Appena inseriti nella teglia                               Dopo un'ora di lievitazione

Spolverizzare con un po' di zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.


I variante: alla marmellata

ingredienti per la farcitura:

  • 150 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 200 g di marmellata
    •

Procedere come per la ricetta precedente

 

II variante: alle mele

ingredienti per la farcitura:
  • 300 g di mele renette (o anche di altro tipo) sbucciate a pezzi
  • 150 g di zucchero
  • 1 pizzico di cannella

Preparare la farcitura cuocendo tutti gli ingredienti per circa 10 minuti. Terminata la cottura mettere da parte in una ciotola e lasciare raffreddare. Procedere poi come per la ricetta precedente.

 
 


   CANNOLI SICILIANI

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 4 uova, 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • vino bianco.

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: mettere la farina in un piano e sfregando con le mani incorporarvi lo strutto.

 

Quando tutto lo strutto è "scomparso" mettere la farina a fontana ed al centro porre le quatto uova e lo zucchero precedentemente sciolto in poca acqua. Impastare con il vino fino ad ottenere una pasta non troppo morbida. Lavorare la pasta fino a che non diventa liscia. Con l'aiuto di una macchinetta lavorare la pasta dallo spessore massimo a quello minimo fino a formare una sfoglia velo.

Mettere la sfoglia su un piano e utilizzando un'apposita forma ad ellissi ritagliare i cannoli con una rotella.

Posizionare i cannoli attorno ad una canna (o cilindretto) e con il vino bagnare le estremità e pressare per fissarle.

 

 

 

 

 

Friggere i cannoli in abbondante olio di oliva extravergine ben caldo, asciugare l'olio con della carta assorbente e quando sono freddi conservarli in una scatola di latta a tenuta stagna.


 

Quando si vuole offrire un ottimo cannolo si prepara il ripieno e si riempiono e si mangiano all'istante!!!

 

Con i ritagli della pasta si possono ottenere degli ottimi "cenci" di carnevale.


  CROSTATA DI PASTA FROLLA CON MARMELLATA

Ingredienti:

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • sale
  • 1 cucchiaio di rum
  • 3 uova
  • limone
  • marmellata

 

 

 

 

Procedimento: Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, al centro riunite il burro ammorbidito e già lavorato con lo zucchero, i tuorli di uova. Il rum, la scorza grattugiata di un limone ed un pizzico di sale Incominciate a lavorare dal centro incorporando via via tutta la farina. L'Impasto dovrà avvenire velocemente perché la pasta frolla, se volete che sia friabile, va lavorata il meno possibile. Fate riposare la pasta per un'ora. Quindi spianatela, foderate una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, lasciando da par- te un po' di pasta. Ricoprite la superficie con la marmellata e formate con la pasta rimasta delle strisce che disporrete a grata. Infornate a 180°C.


  TAGLIATELLE CON LA CREMA

Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • un'arancia non trattata
  • zucchero a velo
  • abbondante olio per friggere
  • 200 g di crema alla vaniglia
  • sale

 

 

 

 

 

 

Procedimento: Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua e la scorza dell'arancia grattugiata. Impastate gli ingredienti partendo dal centro prima con una forchetta, poi con le mani per 2-3 minuti; avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Riprendetela, dividetela in 4-5 panetti, stendetela in strisce dello spessore di circa 2 mm, poi tagliatela a fettine sottili, come fossero tagliolini. Se l'avete, potete agevolare l'operazione usando la macchina per la pasta. 

Scaldate abbondante olio in una padella, friggete i tagliolini a mucchietti e sgocciolateli su carta da cucina. Suddividete la crema alla vaniglia sui piatti, distribuitevi sopra i tagliolini e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Suggerimento: potete tagliare a pezzetti diversi tipi di frutta, posizionarli nel piatto e spolverizzarli con lo zucchero a velo.


  STRACCETTI DI SFOGLIA CON CREMA AL CARAMELLO

Ingredienti:

  • 2 fogli di pasta sfoglia fresca confezionata
  • caramello
  • zucchero a velo
  • crema pasticcera (vedi ricetta).

 

 

 

 

 

Procedimento: cuocere nel forno i due fogli pasta sfoglia (devono risultare molto croccanti). Prendere un po' di pasta sfoglia e sbriciolarla (in pezzi non troppo piccoli) in un piatto piano. Versarvi sopra un po' di crema pasticcera precedentemente intiepidita. Ricoprire con altra sfoglia sbriciolata. Spolverizzare con lo zucchero a velo e guarnire con il caramello.

  CHEESE CAKE FONDENTE AL LIMONE

Ingredienti:

  • 300 g di ricotta
  • 300 g di yogurt greco
  • 3 uova
  • 150 di cioccolato fondente
  • 40 g di cacao amaro
  • 120 g di zucchero
  • 200 g di biscotti tipo digestive al cioccolato
  • 80 g di burro
  • un limone non trattato
  • sale

Procedimento: spezzettate il burro e scioglietelo a bagnomaria su fiamma bassa; tritate i biscotti nel mixer e mescolateli in una ciotola con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo e lungo il bordo di uno stampo tondo con cerniera di 22 cm rivestito con carta da forno, schiacciatelo con un cucchiaio e fatelo riposare nel frigo per 30 minuti.

Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi: montate i primi con lo zucchero e i secondi con un pizzico di sale. Mescolate la ricotta e lo yogurt con il composto di tuorli, il cioccolato fuso, il cacao, la scorza grattugiata del limone e gli albumi montati e versate il tutto nello stampo.

Cuocere il cheese cake nel forno caldo a 160 ° per circa 50 minuti; toglietelo dal fuoco, fatelo intiepidire, mettetelo nel frigo e lasciatelo raffreddare per almeno 2 ore. Decorate, se vi piace, con fettine di limone cotte per 10 minuti in uno sciroppo fatto con un dl di acqua e 100 g di zucchero e servite.

Consiglio: per un dolce più ricco potete sostituire la ricotta con altrettanto mascarpone

VERAMENTE FONDENTE!!!
 

  CHEESE CAKE

Ingredienti:

Per la base:

  • 250 g di biscotti secchi (o fette biscottate)
  • 20 g di zucchero
  • 100 g di burro

Per il ripieno:

  • 1,2 kg di ricotta
  • 5 uova
  • 400 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 cucchiai di farina
  • sale

Procedimento: per la base del dolce. Frullate i biscotti con lo zucchero e il burro fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera a cerniera, schiacciandolo bene in modo da ricoprire la base e i bordi con uno strato uniforme dello spessore di 0,5 cm. Fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 6-7 minuti; poi lasciate raffreddare.

Preparate il ripieno. Sbattete la ricotta con le fruste elettriche fino a farla diventare una crema soffice. Amalgamate la vanillina e la scorza di limone e aggiungete, poco alla volta lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Infine, incorporate le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Stendete la crema ottenuta sulla base di biscotti e passate la preparazione nel forno già caldo a 200°C per 7-8 minuti. Abbassate la temperatura a 120° e continuate la cottura per 1 ora.

Lasciate raffreddare il dolce nel forno, poi trasferitelo in frigo per circa 1 ora. Servite in tavola.

  TORTA DELLA NONNA

Ingredienti:

  • 500 g di farina
  • 3 hg di burro
  • 175 g di zucchero vanigliato
    •
  • 3 tuorli
  • mandorle
  • crema pasticcera
    •

Procedimento:

lavorate il burro con lo zucchero; iniziare ad incorporare la farina e i 3 tuorli, formare un panetto e "sbatterlo" sul piano di lavoro.

Stendete la pasta con il matterello e ottenete due dischi di sfoglia. Con un disco rivestire una teglia e fate cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal forno, versare la crema pasticcera e un po' di mandorle, rivestire con il secondo disco di pasta e guarnire con altre mandorle. Cuocere a 180 °C.

OTTIMA

  TORTA DI CIOCCOLATO GRATTUGIATO

Ingredienti:

  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 100 gr. di burro
  • 100 gr. di cioccolato fondente grattugiato
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • un bicchiere di latte
  • una bustina di lievito vanigliato.

 

 

 

 

Procedimento: in una terrina sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero; aggiungere pian piano il burro appena sciolto, il cioccolato grattugiato, il latte, la farina, un pizzico di sale, le chiare montate a neve e, da ultimo, il lievito vanigliato. Passare a forno già caldo in teglia imburrata e spolverata di zucchero semolato. Tempo di cottura: 30 minuti, a temperatura moderata.


  TORTA DI MELE

Ingredienti:

  • 350 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 75 gr. di burro
  • un uovo
  • mezzo bicchiere di latte
  • un chilo di mele renette
  • una bustina di lievito (dose ½ kg.) .

Procedimento: Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e, fatto un buco nel mezzo, versarvi l'uovo, il latte, il burro fuso tiepido, lo zucchero. Lavorare tutto sino ad ottenere una pasta abbastanza solida. Aggiungere il lievito ed impastare ancora qualche minuto. Ridurre l'impasto a sfoglia dello spessore di mezzo centimetro, sistemandolo, salvo una parte che servirà a fare delle striscioline decorative, sul fondo e sui lati di una tortiera ben imburrata. Riempire il vuoto con le mele già sbucciate e tagliate a fettine. Stendere sopra le mele, a forma di griglia, le striscioline di pasta più innanzi ricordate. Passare a forno caldo. Tempo di cottura: 50 minuti, a temperatura moderata.


  TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Preparazione: 20 min. - Cottura: 55 min

Ingredienti:

  • 1 kg. di pere
  • 4 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di lievito
  • 1 limone
  • uno yogurt naturale
  • olio

Per la copertura:

  • 100 gr di cioccolato
  • 100 mi di panna da montare
  • 50 gr di burro.

Procedimento:

Preparate l'impasto: Pelate le pere e tagliatele a pezzi. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i Tuorli con lo zucchero, unite la buccia grattugiata del limone, lo yogurt, un cucchiaino d'olio, le pere e la farina con il lievito e mescolate bene.
Incorporate con cura gli albumi precedentemente montati a neve e trasferite il composto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 160° per 50 minuti circa. Sformate la torta e capovolgetela su un piatto di portata.

Fate la glassa di cioccolato: scaldate la panna con il burro e quando inizia a bollire togliete dal fuoco. Unite il cioccolato a pezzi e fatelo fondere su fuoco bassissimo fino a ottenere una crema fluida (5 minuti). Stendete la crema di cioccolato su tutta la superficie della torta.

Un trucco: Per stendere il cioccolato in modo uniforme usate una spatola o il dorso del cucchiaio di legno.

Lasciate raffreddare fino a quando il cioccolato non si sarà rassodato.


  MOUSSE DI PESCHE
 

Ingredienti:

  • ½ kg di pesche
  • 250 gr di panna
  • 3 fogli di gelatina
  • 100 gr di zucchero.

Procedimento: montare la panna fino a metà della consistenza finale. Mettere la gelatina in acqua fredda. Mettere circa 100 gr di panna in un pentolino e lasciare scaldare leggermente (senza far bollire), aggiungere lo zucchero e girare finché non si è completamente sciolto; a questo punto levare dal fornello e aggiungere la gelatina ben strizzata e lasciare raffreddare (ogni tanto girare il composto). Sminuzzare le pesche (precedentemente sbucciate) il minipimer a immersione. Finire di montare la panna rimasta. In un contenitore mescolare le pesche e il composto con la gelatina e successivamente aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto. Mettere in frigo versando la mousse in coppette monoporzione o direttamente il contenitore.
Levare dal frigo, guarnire con una foglia di menta e servire.


 


  TORTA DI MELE (Svizzera)

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (anche surgelata)
  • nocciole tritate
  • 2 uova
  • 250 di panna fresca da montare
  • un po' di zucchero
  • 4/5 mele
  • 1 bustina di vanillina.

Procedimento: Lasciare scongelare la pasta sfoglia, poi foderare una tortiera (fondo e bordi), bucherellarla con i rebbi di una forchetta e aggiungere le nocciole tritate. Sopra le nocciole mettere le mele a fette e sopra a queste un po' di zucchero. Informare a 180° per 10 minuti circa. In una ciotola mettere la panna, le uova, un po' di zucchero e la bustina di vanillina; frullare il tutto senza montare. Aggiungere questo composto alla torta ed informare per altri 10 minuti.


  TIRAMISU' allo yogurt e alla frutta

Ingredienti:

  • 250 gr. di mascarpone
  • 250 gr di yogurt (2 vasetti) alla frutta (esempio ananas)
  • un barattolo di frutta sciroppata (es. ananas)
  • Pavesini.

Procedimento: lavorare insieme lo yogurt e il mascarpone finché non diventano una crema. Stendere un primo strato di crema in uno stampo, passare i Pavesini nello sciroppo e posizionarli nello stampo. Tagliare a pezzetti la frutta sciroppata e metterla sui Pavesini. Continuare il procedimento fino al termine degli ingredienti.

Se si sceglie un barattolo di pesche sciroppate si utilizza lo yogurt allo stesso gusto.


  FRATI della LIDA

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 60 g lievito di birra
  • 2 hg di zucchero
  • 2 hg di burro
  • 1,5 kg di farina
  • la buccia grattugiata di limone e arancio.

 

 

 

Procedimento: Sciogliere il lievito e lavorarlo con la farina (solo quella necessaria) formando una pallina morbida, che si appiccica alle mani. Lasciare lievitare.

Impastare tutti gli ingredienti con il lievito fino a formare una pasta abbastanza morbida e lasciare lievitare nuovamente.

Stendere la pasta ed ottenere una sfoglia di 7/8 mm e con l'aiuto di due formine circolari, una più grande e una più piccola, dare la forma ai frati e lasciarli lievitare.

Friggere i frati in abbondante olio e passarli nello zucchero semolato.


  PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

  • 6 uova codice 0
  • 195 g amido
  • 190 g zucchero
  • 1 bustina lievito
  • scorza limone bio grattugiata

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Usando uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l’altra parte di zucchero (capovolgendo la ciotola, questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli. Se si ha a disposizione una planetaria non è necessario separare i tuorli dagli albumi.

  
(da notare come sono montate le uova con lo zucchero)

Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà (sollevando le fruste, queste devono lasciar cadere dei “nastri” che lasciano traccia sulla massa). Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di limone, il lievito (se le uova sono sufficientemente lavorate ed hanno incorporato abbastanza aria, non aggiungere il lievito), e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30' a 180 gradi (controllare la cottura con lo stecchino: infilzato nel dolce deve uscire asciutto ed inoltre il dolce deve staccarsi dalle pareti dello stampo). Sfornare subito, lasciare raffreddare per pochi minuti e sformarlo.

Ricette raccolte e provate da Pietro Paolo Dore