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VUCCIDDATI - DOLCI SICILIANI DI NATALE
è il tipico dolce natalizio, che con la sua varietà (fichi o mandorle)
contribuisce a creare un’atmosfera che per tutto l’anno non ha uguali.
Ingredienti
Per la
pasta:
(per un kg. di mandorle)
- 2 kg.
di farina 00
- 300 g
di strutto
- 300 g
di zucchero
- 2
buste di lievito per dolci
- 2
buste di vanillina
- vino
bianco.
Per il
ripieno di mandorle (mennuli):
- 1 kg
di mandorle intere (se con la buccia considerare 150 g in più)
-
400
g di zucchero
- 250 g
di acqua.
Per il ripieno di fichi e noci:
Per la
glassa:
- 2 uova
- 50 g
di zucchero al velo
-
limone.
Preparazione della pasta
Mettere
la farina nella spianatoia, fare un buco al centro e mettere lo strutto
(a temperatura ambiente). Lavorare con le mani farina e strutto,
strofinando, finché lo strutto non viene completamente incorporato dalla
farina.
Nel
mentre mettere lo zucchero in un piatto fondo e aggiungere un po'
d'acqua (poca).
Terminato
di lavorare farina e zucchero, fare di nuovo un buco al centro e
metterci lo zucchero, il lievito e la vanillina e lavorare l'impasto con
il vino. Coprire con un telo e lasciare riposare
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Ripieno
di mandorle
Sbucciare
le mandorle (sbollentandole velocemente). Macinare finemente (con un
macinacarne). In una pentola portare a bollore l'acqua
In
una pentola portare a bollore l'acqua, buttare le mandorle; da quando
bolle si recita un Padre Nostro e sono pronte per essere
sbucciate; una volta sbucciate si tritano finemente.
In una
pentola si mette l'acqua e lo zucchero e si mette sul fuoco.
Quando
lo zucchero è completamente sciolto si aggiungono le mandorle tritate,
si girano un po' e si mettono in un altro recipiente a raffreddare.
Aggiungere la cannella in polvere, i canditi e la cioccolata.
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Ripieno di fichi e noci
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Tostate le noci e le mandorle in forno.
Macinate le noci, le mandorle, l'uva passa e i fichi con un
tritacarne.
Unite le ciliegie candite e tagliate a pezzetti, ...
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Impastate
con le mani su un ripiano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparazione dei dolci alle mandorle
Lavorare molto la pasta su una spianatoia.
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Stendete la pasta ad uno spessore di 3/4 mm e ponetevi sopra un po'
di impasto di mandorle
![](ImmRicette/ucciddata14.jpg)
Ripiegare la pasta e pressare con le dita attorno alla farcia.
Con
l'aiuto di una rotella tagliate la pasta superflua e premere bene sui
bordi
![](ImmRicette/ucciddatat16.jpg)
Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno
tre/quattro fori con uno spillo
Cuocete
in forno a 180 °C per circa 12 minuti.
Preparazione dei dolci ai fichi e noci
Lavorare molto la pasta su una spianatoia.
![](ImmRicette/ucciddata17.jpg)
Con la pasta formate una forma a barchetta
![](ImmRicette/ucciddata18.jpg)
Premete con le dita al centro in modo da formare un incavo nel quale
porre un poco di ripieno.
![](ImmRicette/ucciddatat19.jpg)
Avvolgere delicatamente la pasta attorno al ripieno.
Tagliare
al centro e con un coltello (con la lama non seghettata) praticate delle
incisioni come in figura.
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Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno
tre/quattro fori con uno spillo
Cuocete
a 180 °C per circa 12 minuti.
Preparazione della glassa
Montare
a neve ferma gli albumi e dopo aggiungere, poco a poco, lo zucchero
girando con una forchetta. Aggiungere un po' di succo di limone per
rendere la glassa più liscia e lucida.
Glassatura dei biscotti
![](ImmRicette/ucciddatat24.jpg)
Con un pennello distribuite la glassa sui biscotti e cospargeteli con
palline o codine di zucchero colorato.
Ponete nel forno a fuoco moderato in modo da far seccare la glassa.
Finalmente i biscotti sono pronti.
Per tradizione nella mia famiglia prepariamo questi biscotti un
sola volta all'anno (per fortuna) nel periodo natalizio.
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